PROYECTO
INTERDISCIPLINADO
AÑO LECTIVO
ÍNDICE
CONTENIDO
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Índice…………………………………………………………...........2
·
Índice
de ilustraciones……………………………………………..2
·
El
hornado…………………………………………………………...3
· Objetivos específicos……………………………………………….3.
Hipótesis………………………………………………………………3
· Introducción………………………………………………………….4
· Contenido…………………………………………………………….4
Caracteristicas………………………………………………………5
·
Conclusiones…………………………………………………………6
·
Recomendaciones…………………………………………………….6
·
Receta…………………………………………………………...........6,7
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Bibliografías………………………………………………………….8
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Ilustración
1 El hornado…………………………….3
·
Ilustración
2 Preparación……………………………7
1Problema:
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Problema:
¿Qué factor hace
que se preparen diferentes tipos de hornado en el ecuador?
2 Objetivo general:
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Objetivo general:
Indagar sobre las
diferentes preparaciones de esta comida y comunicando la variedad de este plato
tradicional a nivel local e internacional.
3 Objetivos específicos:
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Objetivos específicos:
Conocer cuál es
el origen del plato, para informar de donde proviene esta tradición muy
conocida en el ecuador, indagando en sitios web.
Analizar los
ingredientes utilizados en las diferentes provincias del ecuador, buscando
información en cada una de las recetas típicas ecuatorianas que se rigen a este
plato.
Investigar como
acido la acogida de este plato en el Ecuador, basándonos en criterios de las
personas de este plato.
4 Hipótesis:
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Hipótesis:
¿Porque
hay variedad de productos en diferentes provincias y por lo tanto su sabor
varía pero su esencia no cambia?
1Hornado imagen (tandazo, 2014)
5 Introducción:
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Introducción:
El presente
proyecto está basado en las preparaciones del Hornado en diferentes provincias
del Ecuador que llego mediante la conquista española ya que ellos trajeron los
cerdos, en el Ecuador se lo acompaña de diferentes maneras dependiendo en qué
provincia lo preparen ya que lo adaptaron con los ingredientes que hay en cada
provincia ecuatoriana.
Puesto que nunca
se va a cambiar la esencia del plato que es el cerdo o cochinillo
Como ya lo
mencionamos básicamente este exquisito plato fue traído por la conquista
española, mediante esos años fueron adoptándose en varias ciudades donde ha ido
reduciendo o aumentado alimentos en el plato, uno de los más conocido es el “Hornado pastuso” este plato se lo encuentra en la provincia de
Tulcán, o también en la costa que se lo acompaña con yuca o verde, estos son
una de la variedades que podemos encontrar en nuestro País.
6 Contenido:
·
Contenido:
Marco teórico:
Historia del
hornado:
La historia del
hornado empieza en el siglo XVI. Es un
plato típico ecuatoriano, que nació de una tradición europea. En América no
había cerdos, pero los españoles los trajeron. Eran castellanos y negros. En el
siglo XVII, en los tradicionales hornos de leña se hacían hallullas, bizcochos
o pan. Pero había que aprovechar el calor. Entonces, las cocineras lo usaban
para preparar carnes. Una de ellas era el cerdo. El origen del plato viene de
un plato valenciano: el cochinillo, preparado en horno de leña. Uno de los
sitios con más historia para este plato es Botín, en la calle madrileña de
Cuchilleros, considerado el restaurante más antiguo del mundo.
El chancho
hornado, o simplemente hornado, es uno de los platos típicos más populares de
Ecuador, pues se consume en prácticamente todo el país, y se vende durante todo
el año en todo lugar, desde restaurantes de lujo hasta mercados. La fama de
este plato es tal que incluso este año el Ministerio de Turismo ha organizado
el ‘Campeonato Mundial del Hornado’. Obviamente este campeonato no se lleva a
cabo en todo el mundo, sino únicamente en 11 provincias de Ecuador, pero denota
la fama mundial que tiene este plato típico dentro y fuera del país. Es que
comer hornado es una de esas experiencias gastronómicas que nadie que visite
Ecuador puede perderse.
Existen cuatro
raíces principales de este plato en la
serranía: Carchi, Pichincha, Chimborazo y Azuay. De ahí, la receta
"se regó" para provincias vecinas como Tungurahua, Bolívar, Cañar o
Cotopaxi. También llegó a la Costa.
Pero en cada
lugar tiene alguna particularidad.
En Chimborazo se
acompaña con mote, lechuga y chiriucho, palabra quichua que significa ají frío.
Agua, sal, cebolla, trozos de ají, algo de panela o de chicha componen esta
salsa. Por lo general se acompaña con un jugo de frutas con hielo del volcán
Chimborazo.
En Pichincha se
sirve con mote, tortillas de papa, aguacate y lechuga.
En Carchi se
acompaña con mote, maíz tostado, tortillas de papa y lechuga. A este se lo
denomina como "Hornado pastuso".
En Los Ríos va
con Maduro y huevo.
En Manabí con
chifles y yuca.
En Cañar con
habas tiernas.
Cada región
eligió una de acuerdo a los carbohidratos y cereales que su tierra produce.
Un acompañante
común en casi todos los puntos donde se prepara es el mote. Además está el
agrio, que tiene un sabor algo distinto según el sitio y el ‘ingrediente
secreto’ de cada cocinero. Es muy común encontrar este plato acompañado de
papas, aguacate y el infaltable y delicioso ají. Para completar la tradición,
está la famosa "probana", clásica en una hueca, restaurante popular o
mercado. “Venga mi guapo, qué le sirvo mi reina, ya le sirvo doctorcito, qué le
atiento mi rey” están entre las ingeniosas frases de la casera para atraer el
cliente.
·
Características:
Una de las
particularidades es la edad del cerdo con el que se hace hornado. Un cochinillo
tiene alrededor de dos años de edad. El animal para preparar hornado tiene el
doble. Otra característica es que, para obtener un cuero crujiente, se debe
cocer a fuego lento. Si la temperatura es baja, “la grasa se derrite y confita
la proteína”. Es decir que entra en la carne y le da esa suavidad y sabor. La
receta original del cochinillo cambió al llegar a América, para convertirse en
este alimento. Mientras el primero se marina con azafrán, vino, pimienta y
clavo de olor, el segundo se adoba con chicha, cebolla, ajo y comino. Mucho
comino. Pero el ingrediente que marca la diferencia es el achiote. Este se usa
solamente en Ecuador.
Un acompañante común en casi todos
los puntos donde se prepara es el mote. Además está el agrio, que tiene un
sabor algo distinto según el sitio y el ‘ingrediente secreto’ de cada cocinero.
Para completar la tradición, está la famosa "probana", clásica en una
hueca, restaurante popular o mercado. “Venga mi guapo, qué le sirvo mi reina,
ya le sirvo doctorcito, qué le atiento mi rey” están entre las ingeniosas
frases de la casera para atraer el cliente
7 Conclusiones:
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Conclusiones:
El hornado llego
con la conquista española puesto que en el ecuador no había el cerdo o
cochinillo y como era plato típico de España lo trajeron al ecuador y formo
parte de nuestra cultura.
8 Recomendaciones:
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Recomendaciones:
El hornado debería ser bien cocinado ya que si no lo
está el cerdo trae unas bacterias llamadas “Tenia” y el “Cisticercosis” que son
muy perjudiciales para la salud humana.El consumo de carne de cerdo en el
hornado tiene muchos beneficios tiene una gran cantidad de proteínas y un gran
valor biológico como estos la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y
vitamina B12.
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Receta
Ingredientes
1 Chancho entero
10 L Agua
10 Cebolla paiteña
30 Dientes de ajo
1 Ají
c/n Cilantro
c/n Sal
c/n Comino
10 L Agua
10 Cebolla paiteña
30 Dientes de ajo
1 Ají
c/n Cilantro
c/n Sal
c/n Comino
Preparación
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El hornado pastuso se distingue
porque se sirve en un caldillo.
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Licúe las cebollas, los ajos, el
ají, las hierbas, la sal y el comino con los 10 litros de agua.
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Coloque este aliño en una bandeja
honda junto con el cerdo.
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Hornee por lo menos 12 horas en
un horno de leña. Evite que se dore y que su carne quede totalmente
cocinada y blanca.
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Acompañe con papa cocinada con
cáscara, mote cocido y lechuga fresca.
Porciones: 8
Origen: Provincia de Carchi
Bibliografía
Alfonzo, T. (05 de junio de 2014). internet. Obtenido de internet:
http://www.surtrek.org/blog/el-hornado/
Anonimo. (13 de 08 de 2015). internet.
Recuperado el miercoles de junio de 2016, de internet:
http://loscomeloneses12.blogspot.com/p/hornado.html
Hugo, V. (09 de 06 de 2016). Hornado
pastuso. Obtenido de Hornado pastuso :
http://www.asochefsecuador.com/index.php/recetario/10-recetas/72-hornado-pastuso
tandazo, A. (05 de 06 de 2014). surtrek.
Obtenido de surtrek: http://www.surtrek.org/blog/el-hornado/
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